はまぐりと菜の花の酒蒸し
海水成分に近い塩屋の塩が貝の砂出しにぴったりです。
  • はまぐり　　 300g
  • 菜の花　　　一束
  • だし汁　　 　 １　1/2
  • 塩　　　　　　小さじ１
  • 酒　　　　　　大さじ１
  • 醤油　　　　 小さじ１
  1. はまぐりは殻と殻をすり合わせてよく洗い、塩水に浸し冷暗所で２～３時間おいて砂出しをする。
  2. 深めの耐熱皿にだし汁と酒・醤油・塩を入れ、はまぐりと菜の花を並べる。
  3. ラップでふたをし、３～４箇所穴をあけレンジで７分程加熱する。
    (はまぐりの口が開くまで、時間は調節する)
  4. はまぐりの口が開いたら、できあがり。
  5. 皿にはまぐりと菜の花を並べる。
　 お酒の肴にも合うように、お吸い物ではなく酒蒸しにしてみました。レンジがない時はフライパンで蓋をして蒸してもいいでしょう。
☆「貝の砂出し」料理の本を見ると、よく海水と同じくらいの
　　塩水って書いてあるけど・・・それってどれくらい？

　 水１Lに対して塩は20g程度
　　　　　水は貝がすっかり隠れるくらいの量で、冷暗所
　　　　　(蓋をするなど)に２～３時間置きます。